5 Trik Cara Menggunakan Oven Api Atas Bawah, Wajib Tahu!

Ah, tombol fungsi oven listrik. Bagi pemula, tombol ini lebih membingungkan daripada panel kontrol pesawat luar angkasa. Ada simbol garis di bawah, garis di atas, dan yang paling “menjebak”: simbol dua garis, alias api atas-bawah. Akibatnya, banyak yang berpikir, “Nyalain dua-duanya aja deh, biar cepat matang!” Hasilnya? Bolu gosong di luar, mentah di dalam, dan Anda trauma. Padahal, cara menggunakan oven api atas bawah tidak bisa sembarangan.

Selamat datang di klub. Berdasarkan pengalaman saya, kesalahan umum yang sering terjadi adalah pemula tidak paham cara menggunakan oven api atas bawah dengan benar. Mereka menganggap mode ini adalah mode default untuk segala jenis panggangan. Padahal, mode ini adalah “senjata pamungkas” yang jika salah digunakan, akan menghancurkan kue Anda.

Oleh karena itu, hari ini kita akan bedah tuntas panduan oven api atas bawah. Kapan waktu yang tepat menggunakannya? Kapan “haram” hukumnya? Dan apa tips memanggang api atas bawah agar hasilnya sempurna? Mari kita mulai!

Kenapa Mode Api Atas Bawah Sering Jadi “Jebakan Batman”?

Pertama-tama, kita harus paham apa yang dilakukan mode ini. Saat Anda memilih mode api atas bawah, kedua elemen pemanas (di langit-langit dan di lantai oven) menyala bersamaan. Artinya, loyang Anda “diserang” panas radiasi brutal dari dua arah sekaligus.

Ini terdengar efisien, kan? Cepat matang! Namun, untuk 90% adonan bolu atau cake, ini adalah bencana. Kenapa? Karena bolu butuh “naik” (mengembang) pelan-pelan didorong panas dari bawah. Jika api atas menyala dari awal, permukaan bolu akan cepat gosong dan membentuk kerak keras. Akibatnya, adonan di dalam yang masih mau mengembang jadi “terkurung”, tidak bisa naik lagi, dan akhirnya bantat di tengah. Ini adalah tips memanggang api atas bawah yang paling fundamental: ini bukan mode untuk “mengembangkan” kue.

Mode api atas bawah adalah mode untuk “menyelesaikan” atau “merenyahkan”, bukan untuk “memulai”. Menguasai cara menggunakan oven api atas bawah adalah soal tahu kapan harus memakainya.

Kapan Waktu yang TEPAT Menggunakan Oven Api Atas Bawah? (Panduan Resep)

Jadi, kapan kita harus menggunakan tombol sakti ini? Cara menggunakan oven api atas bawah yang benar adalah untuk 4 skenario spesifik berikut:

1. Untuk Kue Kering (Cookies, Nastar, Kastengel)

Ini adalah penggunaan terbaiknya. Kue kering itu tipis dan tidak butuh “mengembang” tinggi. Sebaliknya, mereka butuh panas merata dari dua sisi agar matang renyah (crispy) sampai ke dalam.

• Kenapa berhasil: Api atas mengeringkan permukaan, api bawah mematangkan dasar. Hasilnya: renyah sempurna.
• Suhu: Biasanya di suhu rendah-sedang (140°C – 160°C).
• Tips: Tetap gunakan rak tengah dan putar loyang di pertengahan waktu agar tidak ada yang “lebih cokelat” sebelah. Ini adalah skenario paling ideal untuk tips memanggang api atas bawah.

2. Untuk “Finishing” (Browning & Gratinating)

Ini adalah panduan oven api atas bawah yang sering dipakai koki. Misalkan Anda membuat macaroni schotel atau lasagna. Anda sudah memanggangnya dengan api bawah sampai matang, tapi atasnya masih pucat. Nah, di 5-10 menit terakhir, Anda baru menyalakan mode api atas bawah untuk menciptakan kerak keju yang cokelat keemasan cantik (disebut gratin).

3. Untuk Memanggang Daging & Ayam (Roasting)

Saat memanggang ayam utuh, Anda butuh panas dari segala arah.

• Api Bawah: Mematangkan daging sampai ke tulang.
• Api Atas: Membuat kulitnya garing, renyah, dan kecokelatan (crispy skin).

Menggunakan api atas bawah dari awal (di suhu sedang, misal 170°C) sangat ideal untuk roasting.

4. Untuk Pizza

Pizza adalah kasus unik. Adonannya tipis tapi topping-nya basah. Anda butuh api atas bawah secara bersamaan.

• Api Bawah: Mematangkan adonan roti (crust) agar garing dan tidak “lempem”.
• Api Atas: Melelehkan keju mozzarella dan mematangkan topping (sosis, paprika, dll).

Untuk pizza, cara yang terbaik adalah gunakan suhu sepanas mungkin (220°C – 250°C) agar matangnya cepat. Ini adalah cara menggunakan oven api atas bawah yang paling intens.

Kapan Waktu yang “HARAM” Menggunakan Api Atas Bawah?

Ini lebih penting daripada tahu kapan menggunakannya. Kesalahan umum yang sering terjadi adalah menggunakan mode ini untuk hal yang salah. JANGAN PERNAH pakai mode api atas bawah dari awal untuk:

1. SAAT MEMANGGANG BOLU, CAKE, & CHIFFON! (Kesalahan Fatal)

Saya ulangi lagi: JANGAN. Bolu butuh naik. Cara menggunakan oven api atas bawah untuk bolu adalah resep pasti kegagalan. Api atas akan “menampar” permukaan bolu, membuatnya gosong dan retak seribu, sementara bagian tengahnya masih cair. Ini juga berlaku untuk adonan roti tawar atau roti sobek yang butuh mengembang tinggi (oven spring).

Lalu, bagaimana panduan oven listrik untuk bolu yang benar?

1. Panaskan oven (preheat) 15-20 menit hanya pakai API BAWAH.
2. Masukkan loyang di rak tengah, panggang dengan API BAWAH SAJA selama 80-90% waktu (misal: 30-35 menit pertama dari total 40 menit).
3. Setelah bolu naik kokoh dan tes tusuk hampir matang, barulah nyalakan API ATAS (api bawah boleh dimatikan atau tetap nyala tergantung oven) selama 5-10 menit terakhir HANYA untuk mengeringkan permukaan dan memberi warna keemasan.

Panduan Lengkap: Cara Menggunakan Oven Api Atas Bawah (Langkah-demi-Langkah)

Baik, Anda sudah memutuskan akan memanggang kue kering dan siap menggunakan mode api atas bawah. Berikut adalah panduan oven api atas bawah langkah demi langkah yang presisi.

Langkah 1: Preheat (Panaskan) dengan Mode yang Tepat

Ini adalah ritual wajib. Jangan pernah masukkan adonan ke oven dingin. Cara preheat oven yang benar adalah:

1. Atur rak oven di posisi TENGAH.
2. Putar tombol suhu ke suhu resep (misal 150°C untuk cookies).
3. Putar tombol fungsi api ke mode API ATAS BAWAH (simbol dua garis).
4. Putar timer ke 15-20 menit.

Tunggu 15-20 menit sampai panasnya stabil. Jangan percaya lampu indikator yang mati dalam 5 menit. Dinding oven butuh waktu untuk jenuh panas. Ini adalah bagian dari panduan oven api atas bawah yang paling dasar.

Langkah 2: Perhatikan Bahan Loyang Anda

Faktanya, bahan loyang sangat mempengaruhi cara menggunakan oven api atas bawah.

• Loyang Gelap (Anti Lengket): Menyerap panas lebih cepat. Kue kering Anda akan lebih cepat gosong bawahnya. Solusinya: Turunkan suhu 10°C dari resep.
• Loyang Terang (Aluminium): Memantulkan panas. Ini pilihan paling aman karena panasnya lebih lembut dan merata.

Langkah 3: Wajib Rotasi (Putar Loyang)

Tidak ada oven rumahan yang panasnya 100% rata, bahkan dengan api atas bawah. Pasti ada “hot spot” (titik panas), biasanya di bagian belakang. Akibatnya, kue kering Anda akan “belang”.

Solusi: Jika waktu panggang 25 menit, setel alarm di 12-13 menit (pertengahan waktu). Buka oven cepat, putar loyang Anda 180 derajat (yang tadinya di belakang jadi di depan). Tutup lagi. Ini adalah tips memanggang api atas bawah yang menjamin hasil matang merata.

Peralatan Pendukung Wajib untuk Menaklukkan Oven

Cara menggunakan oven api atas bawah yang sukses sangat bergantung pada presisi. Oven Anda mungkin “berbohong”. Oleh karena itu, Anda butuh alat pendukung yang “jujur”.

Video Tutorial: Visualisasi Pengaturan Tombol

Masih bingung dengan tombol-tombol di oven listrik Anda? Tenang, melihat visualnya seringkali lebih membantu. Coba tonton video dari kanal Kirin ini. Berdasarkan analisis saya, video ini menjelaskan dengan sangat baik fungsi dasar tombol-tombol pada alat pemanggang modern, yang prinsipnya 99% sama untuk semua merek. Ini akan membantu Anda memvisualisasikan cara menggunakan oven api atas bawah dengan lebih baik.

Sumber Video: Cara Menggunakan Oven Listrik Kirin Untuk Pemula

Kesimpulan: Gunakan Mode Ini dengan Bijak!

Jadi, cara menggunakan oven api atas bawah itu gampang-gampang susah. Gampang jika Anda tahu tujuannya, susah jika Anda anggap ini mode “serba bisa”.

Ingat kesimpulan sederhananya:

• UNTUK NAIK & MENGEMBANG (Bolu, Roti): Mulai dengan API BAWAH.
• UNTUK RENYAH & COKELAT (Cookies, Pizza, Finishing): Gunakan API ATAS BAWAH.

Dengan panduan oven api atas bawah ini, saya jamin Anda tidak akan lagi trauma melihat bolu gosong di luar tapi mentah di dalam. Selamat memanggang dengan cerdas!